黑龙江省市场监督管理局关于8批次食品不合格情况的通告（2022年第40期）
近期，黑龙江省市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取炒货食品及坚果制品，淀粉及淀粉制品，方便食品，糕点，酒类，肉制品，食用农产品，食用油、油脂及其制品，调味品和餐饮食品及餐饮具等10大类食品555批次样品，检出其中炒货食品及坚果制品、肉制品和餐饮食品及餐饮具等3大类食品8批次样品不合格。发现的主要问题是，质量指标不达标、食品添加剂超限量使用、微生物污染等。
对抽检中发现的不合格食品，省市场监管局已责成辖区市场监管部门立即组织开展核查处置工作，及时查清产品流向，采取下架、召回等风险控制措施，对违法违规行为依法查处，并将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：
一、质量指标不达标问题
双鸭山市尖山区优品汇购物中心销售的、标称大庆市龙凤区小小孔炒货厂生产的油酥蚕豆，其中酸价（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
二、食品添加剂超限量使用问题
（一）哈尔滨市道里区蒸口气包子铺自制销售的油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
（二）哈尔滨市南岗区京天红老肥包子铺自制销售的油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
（三）哈尔滨市南岗区张吉记特色砂锅店自制销售的油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
三、微生物污染问题
（一）大庆市龙凤区华溪佰易购超市销售的、标称吉林省柳河县润康食品有限公司生产的香辣皮丝，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（二）哈尔滨市宾县宾西虎子牛肉面馆提供并使用的餐碗，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
（三）哈尔滨市巴彦县铁子烧烤店提供并使用的餐盘，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
（四)哈尔滨市宾县达鑫风味小吃饭店提供并使用的餐盘，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
附件：
1.部分不合格项目的小知识
2.炒货食品及坚果制品监督抽检不合格产品信息
3.肉制品监督抽检不合格产品信息
4.餐饮食品及餐饮具监督抽检不合格产品信息
5.炒货食品及坚果制品监督抽检合格产品信息
6.肉制品监督抽检合格产品信息
7.餐饮食品及餐饮具监督抽检合格产品信息
8.淀粉及淀粉制品监督抽检合格产品信息
9.方便食品监督抽检合格产品信息
10.糕点监督抽检合格产品信息
11.酒类监督抽检合格产品信息
12.食用农产品监督抽检合格产品信息
13.食用油、油脂及其制品监督抽检合格产品信息
14.调味品监督抽检合格产品信息
黑龙江省市场监督管理局
2022年6月27日
附件1
部分不合格项目的小知识
一、酸价（以脂肪计）：酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定坚果与籽类食品酸价（以脂肪计）应小于等于3 mg/g。造成酸价不合格的原因可能是企业原料质量把关不严、生产工艺不达标、产品储运条件不当等，导致食品中的油脂氧化酸败。
二、铝的残留量（干样品，以Al计）：硫酸铝钾、硫酸铝铵为含铝食品添加剂，俗称明矾，在部分食品中作为膨松剂、稳定剂使用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定油炸面制品中铝的残留量应小于等于100 mg/kg。造成油炸面制品中铝残留量不合格的原因为食品生产加工者过度追求膨松的状态和酥脆的口感而过量使用明矾或未准确计量导致。
三、菌落总数：是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。食品的菌落总数超标，会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品检测菌落总数时应采集同批次5个样品进行检测，5个样品检测结果最高值不得超过105 CFU/g，且超过104 CFU/g的样品数量不得超过2个。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。
四、大肠菌群：是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定大肠菌群不得检出。造成复用餐饮具中大肠菌群不合格的原因可能是餐（饮）具在清洗、灭菌过程中受到人员、工器具的污染，灭菌不彻底导致；也可能是餐（饮）具存放的区域不洁净，而造成了二次污染所致。
注：转自黑龙江省市场监督管理局
